第二百二十六章 泡菜(2/3)

，开辟了丝绸之路，带回了石榴、葡萄、黄瓜、大蒜等农作物。

    而后便有许多种植物，借助陆上丝路与海上商路, 传入中原。

    如茄子、扁豆、芒果等等。

    洋葱是个好东西, 哪天去趟食堂, 看看能不能要些过来, 做盘洋葱炒蛋。

    “咦？”

    柴柴看到了两个坛子里面漂浮的黄瓜与白萝卜片, 好奇道：“这是葅菜？”

    “嗯。”

    李昂点了点头, 葅菜就是泡菜，指放在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。因为乳酸发酵能抑制腐败微生物, 使得蔬菜可以长时间储存，在中原格外流行, 有着悠久历史。

    以前李昂的母亲就经常泡, 柴柴很喜欢吃。现在每年过冬家里也要准备一些。

    “不过不是普通泡菜。”

    李昂打开坛子, 用筷子从里面夹了两块黄瓜条出来, “你尝尝。”

    柴柴张嘴叼走，咀嚼了一阵, 脸上露出疑惑神情，“感觉特别脆？少爷你花多长时间泡的？”

    “半刻钟不到。”

    李昂微微一笑, “用了真空泵。”

    “哈？”

    那台循环水真空泵就放在实验楼的一楼，柴柴每天都能看见, 但怎么把泡菜和真空泵联系在一起？

    “常见的泡菜是用低浓度盐水腌制蔬菜，在此过程中乳酸菌会生长，导致酸碱值降低，令有害细菌繁殖受到限制，乃至直接死亡。令乳酸菌占据优势，继续源源不断代谢出乳酸, 从而达到防腐效果。”

    李昂说道：“不过嘛, 发酵初期，肠杆菌科的细菌和真菌，还是有的。它们的硝酸盐还原酶，会将硝酸盐转变为亚硝酸盐。

    尽管在发酵后期，亚硝酸盐会被降解，但在此过程中，亚硝酸盐含量还是会有一个峰值。如果腌制不当，或者提早食用的话，对人体有害。

    可能会中毒，或是增加癌症风险之类。”

    “癌症？”

    柴柴歪了下脑袋。

    “一种现阶段没办法治疗的疾病啦。”

    李昂随口说道，“而现在这些泡菜嘛，我其实就是把黄瓜条和白萝卜条丢进了敞口容器中，倒入泡菜用