900.见山不是山(3/4)

有的在摇头，好像都对高柄义的说法并不奇怪。

    而评委席那边一个个瞪大了眼睛张着嘴，或者满脸不可思议，或者抓耳挠腮仔细思索。

    表情各异。

    这时高柄义又说了：“看纹路，感觉是双孢菇，但双孢菇没有这么大。”

    “杏鲍菇也有可能。”边上辽菜大师刘文杰接口道。

    他们辽菜用山珍比较多，这里没有云南菜厨师，应该就属刘文杰最熟悉蘑菇。

    高柄义摇摇头，“确实有点像，不过杏鲍菇长度虽然够，但宽度不够，片的话会是细长条。”

    “如果用旋刀呢，一层一层从外往里切，中间不断刀。应该能够切成长方片。”周晓彦补充了一个想法。

    高柄义端着盘子又仔细看了看，还拿筷子把压着的“肉片”掀开，一连看了好几片。

    再次摇摇头：“不像，仔细看，这烧白的纹路是纵纹，杏鲍菇旋切的话，应该会是横纹。”

    “另外再看。”高柄义话没停，伸筷子夹起一片，几乎没用力，啪嗒一下，肉片从中间断为两半，“杏鲍菇怎么处理，能达到这样的效果，毫无弹性。”

    “捶打。”闽菜大师林术巍刚说出自己的想法，又马上自己否决了，“不对，捶打后纹路上会有痕迹。”

    他们一番讨论下来，又陷入了僵局。

    反正已经确认，不是肉。

    而听到这番讨论，对面的评委们更急了，已经有人忍不住站起来高喊，“能切成这么大片的蘑菇，会不会是泰坦菇？”

    所谓的泰坦菇，是世界上最大的食用菌，直径可以超过一米，生长在非洲热带雨林中，与白蚁共生，只长在白蚁巢穴中。

    高柄义见多识广，知道泰坦菇，向对面摆了摆手，“泰坦菇虽然够大，但是菌褶过深，不管横切竖切，切成这样的大片后会有明显的脉络。”

    “老人头呢？”又有人提出推测。

    老人头也是大型食用菌，生长在云贵1200米以上的针叶林中。

    高柄义想了想，又一次摆手，“不是，老人头长到这么大必须得开伞的，但开伞之后会有裂纹，顺着纹路分开，也成不了这么大。”

    之后又提了几个蘑菇的名字，同